水火不兼容

這是美食同好會的朋友介紹的，攤位就位於南華夜市裡，老闆是位阿姨，個性開朗健談，小小攤位經營了三十年，之前是老闆的母親與長輩們經營，現在交棒到老闆手上。或許是從小看著家人做生意，老闆喜歡和客人互動聊天，影子問老闆也是有問必答，讓人感受到老闆的親切態度。

攤前的滷味食材擺放得沒有A級辣椒滷味來得景然有序，或許和老闆的個性有關，有種大而化之，亂中有序之感。當然也不是亂到找不到想要的食材，同質產品還是擺在一區，不管您是要挾肉類內臟，或者黑輪類都一目了然。

每一區的滷味食材約有二～三十幾種，聽說招牌是煙燻豆皮，一定要嚐試，其他水晶餃、黑輪片、海帶等等就隨個人喜愛挾取。

青菜種類也不少，連蕃茄都有，通常一般的滷味攤準備個五～六樣青菜種類已經很多了，沒想到老闆準備了一整區的時令蔬菜，可說是相當齊全，不怕客人找不到想吃的蔬菜。 

中間這一區都是事先處理過的滷味，以雞或豬的內臟或加工食品較多，種類也不算少，應該可以滿足饕客。

泡麵、意麵也是滷味攤不可少的產品，連寬麵雞絲麵也有，這麼小小一攤竟然集了100種以上的食材，佩服老闆準備這些食材的能耐，準是要花不少時間吧。

小攤子的旁邊是滷汁湯，老闆不慌不忙地將我們挾的食材都放入小漏杓裡，米血需要煮得時間較久，會先下鍋，依序放入食材後，在等待時間就和老闆聊開了。

滷味用的醬汁就放在滷汁旁的架子上，總共有三個不鏽鋼的小桶子，裡面的醬汁都是黑鴉鴉一片，我們認為每家的醬汁應該都是商業機密，所以沒有特別問老闆。醬汁的使用時機是在所以滷味都經過滷湯煮過撈起後，老闆會加一湯匙的醬汁在裡頭。 

老闆自製的二款辣椒醬，前方小桶是以微辣豆腐乳味為主，是針對不敢吃辣又想要有香氣的客人；而較黑的那一桶是屬花椒辣油，對愛吃大辣的人來說再適合不過了，除了辣還有花椒香氣，這二款都是老闆用心的商品。 

老闆拿出了塑膠袋指著上面的圖案說，早期林家滷味就是用這種台車，在市場叫賣，後來才有現在固定攤位。

我們這樣一盤是195元，有點小貴，醬汁沒有想中的多，那一湯匙的醬汁都被滷味吸收了，但滷味沒有因為吸了醬汁味道更明顯，有點不習慣這種沒有很多醬汁流出的滷味。至於特製醬汁味道，老實說，對它的印象不深，或許是我們挑小辣的關係，且只加了一些，所以可惜了老闆用心熬煮的醬汁，淋在滷味上頭後，所有香氣味道混在一起，已經吃不出單純是什麼味道。

這就是招牌煙燻豆皮，煙燻香氣很濃厚，若閉上眼睛還以為是煙燻鴨肉，第一次看到將豆皮做成煙燻口味，味道很獨特，喜歡吃煙燻味的朋友，這一項產品可別錯過。

攤子還有名片，已經將所有滷味價格都標明，很方便客人控制預算。林家滷味有別於偏中藥味的阿淑滷味，以及醬汁重口味的A級辣椒滷味，味道剛好介於這二家之間，不想吃這麼油膩滷味，想清淡爽口滷味的朋友，來這裡就對了。

攤位地址：高雄市新興區大同一路141號旁

電話：0952-774629  0910-816957

營業時間：11:00~01:00