德國葡萄酒-blog.xuite.net－水火不兼容

早前在美食博覽試了幾支德國白酒，風格與以前嘗過的法國或意大利的白酒都很不同，味道偏甜但果味獨特。引起我對德國葡萄酒的興趣。

德國是歐洲傳統種植葡萄，釀制葡萄酒的國家，有著悠久的釀酒歷史，算是葡萄酒中的舊世界。如果有機會去德國旅行，一定不要忘了，德國也是出產美酒的國度。特別是德國知名的白葡萄酒雷司令Riesling（葡萄品種名稱），從乾到甜，清新純美，很容易打動即使是初涉酒壇的人。原本滴酒不沾的身邊好友，在德國迷戀上當地美酒的事屢見不鮮。

●白葡萄酒的故鄉

從地理位置上講，德國處在葡萄種植的北極限，決定了那裡的葡萄品種喜冷耐寒。除了知名的雷司令Riesling，絕大多數是德國特有而非世界主流的葡萄品種，如MullerThurgau、Silvaner、Spatburgunder、Trollinger等被分別種植在不同的產區內。其中白葡萄佔絕大多數，又以貴族品種Riesling表現最為出色。在一定程度上，白葡萄酒和Riesling成了德國美酒的代名詞和標誌。

德國葡萄酒隨產區不同其種類和風格也不盡相同。偏北產區是白葡萄酒的世界，其中Mosel-Saar-Rewur和Rheingau兩個產區的Riesling葡萄酒又是標誌中的經典。前者端莊秀麗，精致優雅，透著貴族氣質；後者豐滿厚實，雅致內涵，盡顯雍容大氣。偏南部產區，如Wurttemberg、Baden，因氣候偏暖，會有半數左右的紅葡萄酒，勁道硬朗，品質中庸，且並非主流風格。

到了德國，不可不嘗的就是這裡的白葡萄酒，特別是Mosel和Rheingau的Riesling。由於德國紅葡萄酒量少，這部分空間更多被進口葡萄酒佔領。常見的是近鄰意大利、西班牙和法國的紅酒。如想給每日的白葡萄酒中穿插些色彩，可嘗試一下德國當地特色品種紅葡萄酒，或來瓶主流風格的鄰國紅酒都是不錯的選擇。

●等級與酒廠共同詮釋品質與風味

德國葡萄酒也有法定分級制度。四大級別從低到高是：Tafelwein（Table wine，餐酒），相當於法國日常餐酒級；Landwein（Country Wine，鄉村酒），相當於法國地區餐酒級；Q.b.A (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)，此等級是德國葡萄酒中產量最大者。在風味上通常較淡而且強調果香，因此適合在裝瓶之後的短時間內作為日常佐餐飲用之用，和Q.m.P (Qualitatswein mit Pradikat)意即優質葡萄酒。通常有獨特的風味特性和嚴格的品質管制，是德國所有葡萄酒中最高的等級。在德國，Q.b.A級別以上葡萄酒的產量佔總產量九成以上。所以記住Q.b.A和Q.m.P兩個級別的拼寫就基本夠用了。

最高的Q.m.P級別裡還有6個細分等級。按照葡萄的成熟度和採收時的糖度要求，從低到高分別是：

1. Kabinett - 珍藏，是較清新的薄白酒。年青時喝就好
2. Spätlese - 晚摘(Spät = 遲, lese = 採)，比珍藏酒甜
3. Auslese - 精選，中甜。比以上兩者更甜，用部份受過貴腐菌感染葡萄釀製，並可製亁或半甜白酒，有些釀造者會以金瓶蓋作為標示。需陳年
4. Beerenauslese(BA) - 顆粒精選，很甜。由受過貴腐菌感染的葡萄所釀成，是珍貴的酒。需陳年。
5. Eiswein (冰酒) - 以及採收天然結冰的葡萄釀制
6. Trockenbeerenauslese (TBA) - 乾果顆粒精選，非常甜。用受貴族菌侵蝕過的葡萄，用比BA更嚴格的乾葡萄釀制，是極珍貴的貴腐酒。需陳年。

德國不僅以白酒聞名，更以甜白酒名震酒壇。TBA和冰酒更是需天時、地利、人和方能有極少的產量，也被稱為液體黃金或天使之淚。世界最昂貴的白酒也來自德國名區名莊釀制的TBA級葡萄酒。如有機會身臨天使動情之處，別忘了感受一下這甜美淚珠的滋味。

對於德國葡萄酒，酒廠是決定葡萄酒品質的要素，並直接影響到價格。應該說QMP級以上的6個細分等級，更多是一種風格口味的劃分，從乾型的Kabinett到甜型貴腐的TBA，甜度遞增，風味漸濃郁；而葡萄收獲的條件和要求也會隨之從易到難，部分反映到葡萄酒品質從低到高。相同酒廠葡萄酒的品質，原則上會隨細分等級的遞增而增高。但不同酒廠間，酒廠通常是葡萄酒品質的決定因素。經常會看到知名酒廠出品的Kabinett的價格會遠高於無名小廠的Auslese級別的酒。

●德意志文化中的價格和酒標

德國人堅信“一分價錢一分貨”。這一國家和民族共同遵循的生活準則，讓德國人生活得更直接和簡單，生活方面的邏輯思維也趨簡單化和程序化。對於葡萄酒，特別是中低檔量產酒，也體現著這個準則。

產區整體品質和名望會反映到價格上。同為白葡萄酒故鄉的Rheinhessen、Pfalz、Franken等產區的葡萄酒整體價格比Mosel和Rheingau的更平易。同等級別，相當酒廠，來自Mosel和Rheingau的酒價高出一倍是常事。不僅體現物以稀為貴的原則，也是整體品質的確比其他兄弟產區好，體現物有所值的準則。理性合理的定價為購酒省去了不少“性價比”的考慮和“貨比三家”的顧慮。

德國葡萄酒酒標上多是生僻、超長且難發音的德語。好在，德國酒標與德國人的性格一樣，標示得更明確直接。比其他含蓄復雜的舊世界酒標更易解讀。酒廠、產區（上等酒還會有葡萄園）、等級、葡萄品種、年份等主要信息，可較清晰勾勒出一款酒的大概。酒廠體現品質，產區代表風格，等級暗示口味，特別是傳統舊世界，酒標通常不標示的葡萄品種，可更方便判斷酒的特質。此外，德國葡萄酒的酒瓶也有特色。Franken是扁圓形，沿襲自當地古老的傳統；Mosel和Rheingau是細長形酒瓶，且Mosel是墨綠色，Rheingau是棕黃色。即使記不住讀不懂德文酒標，瓶形和瓶色多少也能幫上點忙。

●喝酒與購酒

在德國也可謂處處皆葡萄酒，同時也是德國酒的天下。隨便走進一家店鋪，無論小型便利店、中型超市、大型商場或葡萄酒專賣店，德國酒都是主力。越是中小型店鋪德國酒的比例越大，且白葡萄酒會佔據多半江山。不同店鋪，針對特定市場需求，經營葡萄酒的種類和檔次有別。中小商超經營的多是人們日常飲用的低價位，普通酒廠的QBA和部分QMP級德國小酒。一些名不見經傳的德國小酒常會給人意想不到的感動，三五歐元就可體會不同產區、品種、風格的清新、優雅與平衡。並感嘆德國絕對是個喝白葡萄酒的好地方！

大型商場的酒廊或葡萄酒專賣店裡的酒更國際化和高端化。除了中高檔品類齊全的德國酒，還有很多來自法國、意大利、西班牙等國，不少是名莊的酒。並非白葡萄酒都不能陳年，上等德國白葡萄酒是陳年的典范。如果是挑選萬裡迢迢帶回家的美酒，可以考慮到專業酒廊收藏一兩支中高檔的德國白酒，或淘些自己喜愛且價格合理的他國佳釀。最後，法蘭克福機場免稅店也是值得購酒的地方，這裡也是多數旅行者離開德國的最後一站。如果您的行囊中還沒有美酒陪伴，來瓶德國中檔白葡萄酒，給您的旅途畫上一個甜美的句號

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