水火不兼容

圖、文／高雄美食地圖

來自美濃客家二代的創意吐司　「客家蒜香封肉」板烤吐司 

板烤吐司，很多人會認為就是熱壓吐司，但手作過程更接近帕尼尼，只是口感上會再更紮實點。其實板烤吐司算是大眾化的創意點心，大多人都曾經試過，卻很少吃過「客家風味的板烤吐司」；就是將自製「客家封肉」撕成絲狀與滑蛋、蔬菜等餡料，板烤成不油膩卻充滿肉汁香味的客家封肉吐司。

這樣的創新來自於高雄美濃客家二代，歐熊小舖的老闆「峻銘」，軍人退伍後選在愛河旁開了歐熊小舖這家專賣板烤吐司的小店，這一直是軍人時期的夢想，開一家自己喜歡的店，做自己喜愛的點心，不抓高消費族群，所以一開始設定菜單價位就很平價，銅板就可以吃到的點心，而這點心還是與自己家鄉味道相連結的！店內不只封肉，還有特選過的古早味燒肉、雞蛋、花生醬，就連最一般的吐司也是找了數家吐司行比較後，採用了鹽埕區老字號麵包店的吐司，在口感上都十分講究。在拍攝過程中峻銘最擔心的，其實是「店內還沒裝冷氣」這件事，因為價位平實所以利潤空間不大，看著喜愛板烤吐司的客人們沒有冷氣吹這件事，讓他最擔心；看得出來對客人們的每一份心思。

▼客家封肉，特選的豬後腿肉，肥瘦必須均勻。新鮮大火下鍋快速油炸，不需太久時間，鎖住肉汁鮮嫩即可。

▼炸過的帶皮封肉呈現紅褐色，除去多餘油脂，醃漬冰糖及客家人自製的油蔥酥及蒜片，再經過特殊處理。

▼口感香濃的客家蒜香封肉，全程手作，最後還需手動撕成絲狀，作為板烤吐司主要內餡。

【蒜香封肉】

來自高雄美濃的客家滋味，從挑選後腿肉到炸、漬、燜的過程就需要一整天的工程，再加上特殊處理，讓封肉配上吐司後口感不油不膩卻充滿蒜香及肉汁鮮甜。

★奶油炒蛋需另加10元

▼封肉、炒蛋及花椰菜。

【特製醬燒肉】

特選高雄在地燒肉片，獨有的古早味醬燒肉與炒蛋、起司的組合。

★奶油炒蛋需另加10元

▼燒肉、炒蛋、乳酪絲、花椰菜。乳酪絲燙口請留意唷。

【九層塔培根蛋】

偏大眾口味的培根及九層塔，油脂稍多，口感也較滑嫩。

▼培根、九層塔、炒蛋、乳酪絲。

【花生醬培根】

鹹甜滋味，嚴選新竹知名的“福源花生醬”，其濃郁且帶有顆粒的花生醬與板烤吐司做搭配非常合適！

▼福源花生醬、培根、乳酪絲、炒蛋。

【黑輪片】

同樣是嚴選的老字號手工黑輪，是老人家的手作古早味。口感酥脆順口，是炸物小點中的招牌。

▼目前沒有冷氣設備。欲前往的客人其實可以事先電話確定好餐點唷。

店名：歐熊小舖

地址：高雄市前金區五福三路128-1號  

電話：07-201-5552

時間：17:30-01:30

刷卡 ：無

包廂 ：無

店休日：無

服務費：無

平均消費：65元

座位數：30位／戶外座位

停車場：無

Wi-Fi：有